4 yumurta sarısı

400 gr un

1 demet ıspanak

200 gr ricotta peyniri

200 ml krema

Rendelenmiş parmesan

Zeytinyağı

Tuz

Yumurta sarısı ve un ile makarna hamurunuzu güzelce yoğurun ve streç filme sarıp 1 saat kadar dinlenmeye bırakın.

Bu sürede ıspanaklarınızı yıkayın ve kaynayan suda 1 dakika kadar haşlayın ve hemen soğuk suya alın. Ricotta peyniri ile kuruladığınız ıspanaklarınızı rondodan geçirerek püre kıvamına getirin.

Hamurunuzu makarna makinası kullanıyorsanız 9 incelik ayarından yavaş yavaş düşürerek 2 dereceye kadar inceltin. Oklava ile açıyorsunuz mantı inceliği gibi açın. Hamurunuzun bir katını yayın. Kare kare keseceğimiz şekilde ayarlayarak  hazırladığınız içten birer tatlı kaşığı yerleştirin ve bir kat hamuru daha üzerine örtün. Ravioli kalıbı kullanarak ya da hamur kesici ile kare kare kesin.

Bir sos tenceresinde kremanızı ısıtın ve tabağa alın.

Önceden kaynattığınız suya bir tatlı kaşığı tuz ekleyin ve raviolilerinizi kaynayan suya atın. 2 dakika sonra çıkarıp içinde krema olan servis tabağının içine alın.

Parmesan peyniri ve zeytinyağı ile süsleyerek servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.